EXAMEN

1. ¿ Entre que temperaturas se multiplican la mayor parte de los microorganismos?
   1. De -18ºC hasta -40ºC.
   2. De 5ºC hasta 65ºC.
   3. De 2ºC hasta -18ºC.
   4. De 65ºC hasta 100ºC.
2. ¿Qué debemos hacer con el pescado fresco si lo vamos a consumir crudo, para evitar el gusano Anisakis?
   1. No poner pescado crudo.
   2. Nada.
   3. Congelarlo a -20ºC durante 24h, para que muera el gusano.
   4. Ponerle mucha salsa de soja.
3. ¿Cuando se debe de cambiar el aceite de la fritura?
   1. Cuando queramos, sin importarnos su uso.
   2. Con regularidad teniendo en cuenta su uso.
   3. Con cada fritada.
   4. Cuando nos acordemos de comprar nuevo.
4. ¿En el caso de tener una sola cámara frigorífica como se colocaran los alimentos crudos en ella?
   1. Los alimentos crudos se pondrán en la zona del centro.
   2. Los alimentos crudos se pondrán en la zona más alta.
   3. Los alimentos crudos los dejaremos en la cocina hasta prepararlos.
   4. Los alimentos crudos se pondrán en la zona baja.
5. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
   2. Los que van a consumir los alimentos.
   3. Los proveedores de las materias primas.
   4. Los manipuladores de la empresa.
6. ¿Dónde NO debemos almacenar los productos de limpieza?
   1. En un armario en el baño o bajo el lavabo del baño.
   2. En un armario en una zona apartada del almacén se seco.
   3. En el almacén de alimentos secos, junto a estos alimentos.
   4. En un almacén donde solo estarán estos productos.
7. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
   1. En todas las comidas y las salsas.
   2. En mayonesas.
   3. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
   4. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
8. ¿Cómo debe darse la formación en el tiempo?
   1. Continuada en el tiempo, cada 4 o 5 años repetir la formación.
   2. Una sola vez, al final.
   3. Solo una vez, al inicio hacer el curso de formación.
   4. Nunca