EXAMEN

1. ¿Los cubos de basura que utilicemos deben de ser adecuados y cumplir que características?
   1. Que tengan tapa, sean impermeables y de fácil limpieza.
   2. Que sean claros y que se limpien bien.
   3. Que sean grandes para la basura de toda la semana.
   4. Que sean de color oscuro para que no se note la suciedad.
2. ¿En qué comidas podemos utilizar el huevo y no ovoproductos pasteurizados?
   1. En comidas con tratamiento térmico no inferior a 75ºC (tortillas, revueltos, huevos duros o masas horneadas, etc..).
   2. En salsa y cremas que no se someten a cocción.
   3. En mayonesas.
   4. En todas las comidas y las salsas.
3. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
   1. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
   2. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
   3. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
   4. En el expositor de frio.
4. ¿Cuáles de los siguientes alimentos son considerados como Alérgenos mayores?
   1. Agua, zumo y arroz
   2. Carne, frutas y verduras.
   3. Huevos, gluten y frutos secos de cascara.
   4. Sal, aceite, vinagre.
5. ¿Quiénes son los responsables de elaborar y aplicar un Sistema de autocontrol basado en el APPCC?
   1. Los que van a consumir los alimentos.
   2. Los responsables de las empresas (el dueño o gerente).
   3. Los proveedores de las materias primas.
   4. Los manipuladores de la empresa.
6. ¿El almacenamiento de los productos que no necesiten temperatura de conservación NO se debe hacer?
   1. En contacto directo sobre el suelo.
   2. En estanterías que eviten el contacto con el suelo.
   3. En un almacén especifico para estos productos sin frio.
   4. En una zona seca, fresca y ventilada.
7. ¿En que tipo de alimentos hay más microorganismos, generalmente?
   1. En los alimentos crudos.
   2. En los alimentos cocidos.
   3. En los alimentos envasados al vacio.
   4. En los alimentos congelados.
8. ¿ Las manos se lavaran con agua y jabón siempre?
   1. Que terminemos de usar el baño y nos incorporemos al trabajo.
   2. Antes de salir del trabajo al acabar la jornada.
   3. Antes de saludar.
   4. Que queramos.