EXAMEN

1. ¿Cuáles de los siguientes alimentos son considerados como Alérgenos mayores?
   1. Agua, zumo y arroz
   2. Sal, aceite, vinagre.
   3. Huevos, gluten y frutos secos de cascara.
   4. Carne, frutas y verduras.
2. ¿Cómo debe darse la formación en el tiempo?
   1. Nunca
   2. Una sola vez, al final.
   3. Solo una vez, al inicio hacer el curso de formación.
   4. Continuada en el tiempo, cada 4 o 5 años repetir la formación.
3. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
   1. De colores alegres y vivos.
   2. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
   3. Serán porosos y frágiles.
   4. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
4. ¿ Las manos se lavaran con agua y jabón siempre?
   1. Que queramos.
   2. Que terminemos de usar el baño y nos incorporemos al trabajo.
   3. Antes de saludar.
   4. Antes de salir del trabajo al acabar la jornada.
5. ¿Las temperaturas adecuadas de conservación, en general, para alimentos refrigerados y alimentos congelados es de?
   1. La que tenga el frigorífico y el congelador será la buena.
   2. Para refrigerados 4ºC y para congelados -18ºC.
   3. Para refrigerados 10ºC y para congelados -20ºC.
   4. Para refrigerados 10ºC y para congelados -10ºC.
6. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
   1. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
   2. En el expositor de frio.
   3. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
   4. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
7. ¿En el caso de tener una sola cámara frigorífica como se colocaran los alimentos crudos en ella?
   1. Los alimentos crudos se pondrán en la zona del centro.
   2. Los alimentos crudos se pondrán en la zona más alta.
   3. Los alimentos crudos se pondrán en la zona baja.
   4. Los alimentos crudos los dejaremos en la cocina hasta prepararlos.
8. ¿ Cuando se considera que un cocinado es adecuado?
   1. Cuando la temperatura en el centro del alimento sea de 65ºC o más.
   2. Cuando esté un poco caliente, sin quemar aproximadamente a 40ºC.
   3. Cuando lo cocinamos hasta que se quede seco a 100ºC.
   4. Cuando le gusta al que lo elabora.