EXAMEN

1. ¿Cuando se debe de cambiar el aceite de la fritura?
   1. Cuando queramos, sin importarnos su uso.
   2. Con cada fritada.
   3. Cuando nos acordemos de comprar nuevo.
   4. Con regularidad teniendo en cuenta su uso.
2. ¿ Entre que temperaturas se multiplican la mayor parte de los microorganismos?
   1. De 5ºC hasta 65ºC.
   2. De 2ºC hasta -18ºC.
   3. De -18ºC hasta -40ºC.
   4. De 65ºC hasta 100ºC.
3. ¿Dónde se debe de realizar la exposición en caliente de las comidas preparadas?
   1. En el expositor de frio.
   2. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 65ºC.
   3. En mesas de vapor o baño maría a una temperatura de 100ºC
   4. En el mostrador sin calor, porque ya está caliente la comida.
4. ¿Cuál es la temperatura a la debemos tener las comidas que queremos exponer en frio?
   1. A temperatura ambiente sin frio.
   2. Siempre a 8ºC, no importa el consumo.
   3. A una temperatura de 10ºC, suficiente.
   4. Al menos a 8ºC, si se consumen antes de 24h de su elaboración y a 4ºC si se van a consumir después de 24 horas de ser elaboradas.
5. ¿Cuáles son los pasos necesarios para una adecuada limpieza de verduras y vegetales crudos?
   1. Limpiarlos hoja por hoja con un trapo limpio.
   2. Lavarlos bajo el chorro de agua, meterlos en un recipiente con agua y desinfectante alimentario y luego aclarar con agua abundante.
   3. Meterlos en un recipiente con desinfectante y agua.
   4. Lavarlos con abundante agua corriente para quitar la suciedad
6. ¿Cómo debe darse la formación en el tiempo?
   1. Una sola vez, al final.
   2. Nunca
   3. Continuada en el tiempo, cada 4 o 5 años repetir la formación.
   4. Solo una vez, al inicio hacer el curso de formación.
7. ¿Los cubos de basura que utilicemos deben de ser adecuados y cumplir que características?
   1. Que sean grandes para la basura de toda la semana.
   2. Que sean claros y que se limpien bien.
   3. Que sean de color oscuro para que no se note la suciedad.
   4. Que tengan tapa, sean impermeables y de fácil limpieza.
8. ¿ Como deben ser los materiales de construcción de una cocina y los materiales de las mesas y útiles de trabajo?
   1. Serán según el gusto del diseñador de la cocina.
   2. Serán porosos y frágiles.
   3. Serán de fácil limpieza y resistentes a la corrosión.
   4. De colores alegres y vivos.